הערות:
לדברי החוקרים, לפני הרוטב של הפסטה והפיצה, המטבח הרומאי הקדום התבסס על ציר דגים. בשל הריחות שעלו מהמפעל - הוא הורחק מהעיר הקדומה. אזור תעשייה קדום מהתקופה הרומית (לפני כ-2,000 שנה), התגלה בחפירות ארכיאולוגיות. במקום נתגלו גתות לייצור יין ובריכות ייעודיות להכנת ציר דגים (גֶארום), רוטב שהיה פופולרי מאוד באותה התקופה אם כי הריחות הפכו מהר מאוד למטרד.
