המסיק מתבצע ע"י חבטות במוטות עץ על העצים, וכן ע"י "סירוק" באמצעות מסרק זיתים. הזיתים נופלים מהעצים על רשתות רחבות הפרושות על האדמה. ואז אוספים את הזיתים מהרשתות לתוך דליים, ומשם מעבירים למיכלים גדולים
הערות:
החל ממלחמת עזה ב-7 באוקטובר 2023, כ-7000 פועלים זרים שהועסקו בחקלאות עזבו את ישראל וחזרו לארצותיהם. ישראלים וגם יהודים רבים מחו"ל מגיעים ביוזמת אירגון "לקט ישראל" כדי להתנדב ולסייע לחקלאים בכל הארץ
